Apfelkuchen wird auch sehr gerne mit einem Blätterteig gemacht. Die meisten Rezepte für einen Apfelkuchen mit Blätterteig werden mit gekauftem Blätterteig beschrieben, weil sich heut zu Tage kaum mehr jemand diese Arbeit macht. Die Backrezepte um den Blätterteig selbst zu machen benötigt sehr viel Zeit und feste Hände.
Blätterteig Backrezept
Zutaten:
- 250 Gramm Mehl
- 125 ml Wasser
- Ein Eigelb
- Eine Prise Salz
- 250 Gramm kalte Butter
- 25 Gramm zerlassene Butter
- 25 Gramm Mehl
Zubereitung:
Mischen Sie zuerst das Mehl, Salz, Eigelb, zerlassene Butter und das Wasser in einer Schüssel mit dem Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig dann in eine Plastikfolie wickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die kalte Butter mit 25 g Mehl auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von etwa 19x19 cm ausrollen und dann eine halbe Stunde kalt stellen.
Den Teig dann zu einer Größe von etwa 40x20 cm ausrollen. Das Butterstück auf eine Teighälfte legen und die Ränder mit Wasser betupfen. Die andere Teighälfte darüber klappen und andrücken. Den Teig wieder auf eine Größe von 40x20 cm ausrollen und die Schmalseiten so übereinander klappen, dass drei Lagen Teig entstehen und den Teig wieder für eine halbe Stunde kalt stellen. Dann den Teig wieder auf 40x20 cm ausrollen und die Schmalseiten so übereinander lappen, dass vier Lagen entstehen. Nach einer weiteren Kühlzeit von einer halben Stunde, den Teig noch einmal drei-lagig und noch einmal vier-lagig ausrollen und legen. Jeweils in der Zwischenzeit eine halbe Stunde kalt stellen. Sie können dann nach Belieben weitere Lagen herstellen.
